Kolm
Bühne für den Koch.
Michael Kolm ist mit zwei Gault Millau Hauben ausgezeichnet und Mitglied bei JRE Jeunes Restaurateurs (Vereinigung junger Köche Europas). Ihm galt es mit der Neugestaltung des Restaurant Kolm eine entsprechende Bühne zu schaffen.
Bühne für den Chef
Als Highlight bzw. Bühne für den Chef wurde eine insgesamt 6,40 Meter lange Schank mitten im Restaurant errichtet, die mit einer durchgehenden, abgerundeten Edelstahl-Arbeitsplatte und dunkel-gebeizter Eichenverkleidung besticht. Hier, direkt im Geschehen und vor aller Augen, richtet Michael Kolm Vor- wie Nachspeisen an. Ein begehbarer Weinklimaschrank markiert das eindrucksvolle Ende des Gastraumes. Auch hier kann – einer Bühne gleich – der Vorhang auf- oder zugezogen werden. Das Licht ist verstell- und dimmbar, d.h. kann je nach Stimmung oder Anlass individuell angepasst werden.
Ein begehbarer Weinklimaschrank markiert das eindrucksvolle Ende des Gastraumes. Auch hier kann – einer Bühne gleich – der Vorhang auf- oder zugezogen werden. Das Licht ist verstell- und dimmbar, d.h. kann je nach Stimmung oder Anlass individuell angepasst werden.
Die Landschaft in den Raum geholt
Auf gesamt 130m2 wurde ein Ambiente geschaffen, das – wie auch die Küche – auf die unmittelbare Umgebung des hügeligen Waldviertels reagiert, die Natur sprichwörtlich ins Lokal holt. Die großen Fenster mit freiem, weitem Blick hinaus in die Landschaft wurden zu komfortablen Sitzgelegenheiten umfunktioniert, der Raum so noch weiter geöffnet.
Bei Farben wie Materialien wird dieses Konzept fortgesetzt und mit den Kontrasten gespielt – helle Töne für die Vorhänge oder helles Holz für den Boden gehen stimmig einher mit Tischen in dunklem Grau, fließende Stoffe etwa für die Lampen wechseln mit klaren, geometrischen Formen etwa für (Edelstahl) Regale. Als zarte Farbtupfer fungieren die Stühle und Pölster in Flieder Schattierungen. Eine einladende warme, gemütliche Atmosphäre ist das Ergebnis.
Der Außenbereich inklusive Terrasse und neuer Kiosk folgt in einem nächsten Bauabschnitt.
Aufgabe
Neugestaltung eines Hauben-Restaurants
Status
Fertigstellung
12/2021
Auftraggeber
Michael Kolm GmbH Restaurant Bärenhof
BWM Team
Erich Bernard, Pia Temt, Greta Kenyeres
Bildnachweis
BWM Designers & Architects/Peter Burgstaller
Projektbeteiligte
Baufirma
Leyrer + Graf Baugesellschaft m.b.H
Tischler
D & J Schulmeister GmbH
Kaminbauer
Ofenlounge, Firma Daniel Stadler
Portal
Dorn Fenster und Türen GesmbH
Maler
Pfeiffer Malerei & Fassaden GmbH
Grafik
moodley vienna GmbH
Lichtplaner
Cuuluu - House of Light
Weinklimaschrank
METEK GmbH
Auszeichnungen
31 März 2023
10 von 10!
Das neue Restaurant von Michael Kolm wurde vom Falstaff Restaurantguide 2023 mit 3 Gabeln sowie 93 Punkten – 10 von 10 gab es für das Ambiente by BWM – ausgezeichnet und rangiert damit unter den Top-Restaurants! Wir gratulieren ganz herzlich!